Loading

อาหารทะเลแต่ละชนิด เก็บได้นานเท่าไร?

        เรื่องอายุเก็บของอาหาร และวิธีการถนอมอาหารนั้น เป็นเรื่องที่คนเข้าครัวทุกคนควรรู้จริงๆค่ะ เพราะมันเกี่ยวข้องกับทั้งความปลอดภัย สุขภาพ และยังเป็นการป้องกันการสูญเสียอาหารไปโดยเปล่าประโยชน์ด้วย ดังนั้น วันนี้เรามาดูกันเถอะว่า อาหารทะเลแต่ละชนิดอยู่ในตู้เย็นได้นานแค่ไหน และจะทำอย่างไรให้อาหารเหล่านี้อยู่ได้นานที่สุด

ปลา
    แช่เย็น
        ปลาสดทุกชนิดนำมาแช่ตู้เย็นเก็บไว้ได้ไม่เกิน 3 วัน แต่ถ้าเป็นแบบแล่แล้ว ก็จะมีอายุเก็บสั้นลง คือประมาณ 1-2 วัน วิธีการแช่ ให้นำปลาใส่ถุงซิปล็อก ไล่อากาศออกให้หมดก่อนปิดปากถุง แล้ววางบนชามน้ำแข็ง แช่ในตู้เย็นจุดที่เย็นที่สุด

    แช่แข็ง
       ปลาไขมันต่ำ เช่น ปลากะพง ปลาเก๋า ปลาจะละเม็ด ที่ผ่านการแช่แข็งแบบทั้งตัว จะแช่ช่องฟรีซเก็บไว้ได้ 4-6 เดือน ปลาไขมันสูง เช่น ปลาแซลมอน ปลาหิมะ ทูน่า ซาบะ ที่ผ่านการแช่แข็งทั้งตัว จะเก็บไว้ได้ 2-3 เดือน ปลาที่แล่แล้ว ทุกชนิด เก็บได้ประมาณ 2-3 เดือน

กุ้ง
    แช่เย็น
        กุ้งสดซื้อมาแล้วควรทำทานให้เร็วที่สุด แต่ถ้าจะแช่เย็น ก็เก็บไว้ได้ไม่เกิน 1-2 วัน โดยนำใส่กล่องถนอมอาหาร (airtight) หรือใส่ชามแล้วปิดด้วยฟิล์มห่ออาหาร เก็บในตู้เย็นตรงจุดที่เย็นที่สุด

    แช่แข็ง
        กุ้งแช่แข็ง เก็บไว้ในช่องฟรีซได้ 3-4 เดือน

ปลาหมึก
    แช่เย็น
        หมึกสดแช่เย็นไว้ได้ไม่เกิน 2-3 วัน แต่ถ้าล้างทำความสะอาดก่อนแช่ ก็อาจอยู่ได้ถึง 4 วัน โดยให้ใส่ในกล่องถนอมอาหาร (airtight) หรือห่อฟิล์มแน่นๆ เก็บในตู้เย็นตรงจุดที่เย็นที่สุด

    แช่แข็ง
        หมึกแช่แข็ง เก็บในช่องฟรีซไว้ได้ 1-2 เดือน แต่หากมีการล้างทำความสะอาดก่อนทำการแช่แข็ง ก็จะอยู่ได้ถึง 3-4 เดือน

ปู
    แช่เย็น
        ถ้าซื้อปูเป็นๆ มาก็ควรทำทานให้เร็วที่สุด เพราะเนื้อปูจะแห้งลงเรื่อยๆ ตามระยะเวลาที่ทิ้งไว้ หากต้องรอ (กรณีที่ไม่นานมาก) ก็ให้หาผ้าเปียก หรือกระดาษหนังสือพิมพ์ชุบน้ำมาคลุมตัวปูไว้ เก็บไว้ในที่เย็น อากาศถ่ายเท ไม่ปิดทึบ เพราะปูต้องการอากาศหายใจ และหมั่นเช็คให้มีความชื้นอยู่เสมอ ปูก็จะยังมีชีวิตอยู่ได้
*อย่าแช่ปูในน้ำ หรือแช่กับน้ำแข็งโดยตรง ปูจะตายได้หากต้องรอนาน หรือในกรณีที่ปูตายไปแล้ว ก็ให้นำปูไปนึ่งก่อน การนึ่งทั้งตัวแล้วนำใส่กล่องถนอมอาหาร (airtight) แช่ตู้เย็น จะเก็บไว้ได้ 2-3 วัน ส่วนถ้าแกะเนื้อออกมาแล้ว ก็ให้ใส่กล่องหรือถุงกันความชื้น แช่ตู้เย็น เก็บไว้ได้ 3-4 วัน

    แช่แข็ง
        สำหรับปูแช่แข็ง โดยส่วนใหญ่จะมาในรูปแบบเนื้อแกะแล้ว ซึ่งจะเก็บไว้ในช่องฟรีซได้นาน 3 เดือน

หอย
การแช่เย็นทำได้สองแบบ ดังนี้
    1. แบบยังมีชีวิตอยู่
        หอยสดนั้นจะขายแบบยังเป็นๆอยู่ ซึ่งถ้าเราจะแช่โดยไม่แกะเนื้อออก ก็ต้องรักษาให้หอยยังมีชีวิตอยู่ได้ โดยให้คลุมหอยด้วยผ้าเปียก นำใส่ภาชนะไม่ต้องปิดฝา แช่ในจุดที่ไม่เย็นมาก สัก 5 องศาเซลเซียส แล้วหมั่นเช็คให้ผ้ายังเปียกอยู่เสมอการแช่แบบที่กล่าวมา จะเก็บพวกหอยกาบ หอยแมลงภู่ ให้มีชีวิตอยู่ได้ 2-3 วัน และหอยนางรมจะอยู่ได้ถึง 7-10 วันเลยทีเดียว
*เมื่อจะนำมาทำอาหาร ให้เช็คดูถ้ามีหอยตัวไหนที่ฝาเปิดอ้าตลอด ลองแตะเปลือกหรือบีบเบาๆ ถ้าไม่หุบเปลือกแสดงว่าตายแล้ว ให้ทิ้งตัวที่ตายไป อย่านำมารับประทาน
    2. แบบแกะเนื้อจากเปลือกแล้ว
        เนื้อหอยกาบ เนื้อหอยแมลงภู่ แช่เย็นไว้ได้ 1-2 วัน โดยใส่ในกล่องถนอมอาหาร (airtight) หอยจะมีน้ำอยู่ด้วย ให้แช่ไปด้วยกันเลย ไม่ต้องทิ้ง
            เนื้อหอยนางรม แช่เย็นไว้ได้ 5-7 วัน โดยจะใส่ในกล่องถนอมอาหาร (airtight) หรือใส่ชามปิดฟิล์มห่ออาหารก็ได้
            เนื้อหอยเชลล์ แช่เย็นไว้ได้ 2-3 วัน แต่เนื่องจากหอยเชลล์นั้นต้องการอากาศเย็นกว่าตู้เย็นทั่วๆไป จึงควรใช้น้ำแข็งเข้าช่วยด้วย โดยให้นำหอยใส่ในถุงซิปล็อกหรือห่อฟิล์ม วางบนชามน้ำแข็ง แล้วนำไปแช่ในจุดที่เย็นที่สุด หลังจากนั้นต้องคอยเปลี่ยนน้ำแข็ง อย่าให้ละลายจนหมด

    แช่แข็ง
        เนื้อหอยกาบ เนื้อหอยแมลงภู่ และเนื้อหอยนางรม แช่ช่องฟรีซไว้ได้ 3-4 เดือน เนื้อหอยเชลล์ แช่ไว้ได้ 3 เดือน

          ทั้งหมดนี้ก็เป็นเทคนิคและระยะเวลาจัดเก็บอาหารทะเล ที่เราสรรหา รวบรวมมาให้ลูกค้าทุกท่าน แต่ยังไม่หมดแค่นั้นนะคะ การละลายอาหารทะเลแช่แข็ง ก็มีส่วนสำคัญไม่แพ้การแช่อย่างถูกต้องเลย ใครยังไม่ทราบวิธีการ เราก็ได้รวบรวม วิธีละลายอาหารทะเลแช่แข็ง ไว้เช่นกันค่ะ ตามไปอ่านและแชร์กันได้ตามอัธยาศัยเลย

แหล่งข้อมูล
sydneyfishmarket.com.au/seafood-school/cooking-info/purchasing-storage clemson.edu/extension/hgic/food/food_safety/handling/hgic3523.html saltchef.com/preparing_fish_seafood/keeping_fish_and_seafood_fresh.html crabtips.com/storing-crabs-and-keeping-crabs-alive.html web.uri.edu/foodsafety/seafood-safety-what-consumers-need-to-know/

Shopping Basket